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Cerveza Red Courtesy Pack 3 Unidades
Cerveza Red Courtesy Pack 3 Unidades

Cerveza Red Courtesy Pack 3 Unidades

Cerveza rubia de alta fermentación, con segunda fermentación y maduración en posterior botella.

 

MOLTURADO:

 

Los granos de la malta son molturados a fin de ser aprovechados al máximo, este proceso se

realiza unas horas antes de la maceración a fin de preservar todas las características organolépticas

del cereal.

 

MACERACIÓN

 

En este proceso buscamos la conversión del almidón de la malta de cebada en azúcares

fermentables, por la acción de las enzimas que se encuentran en la malta. Para ello mezclaremos la

malta molturada con agua a una determinada temperatura que iremos variando a lo largo del

proceso. Una vez realizada la maceración procederemos a separar el cereal del mosto de

cerveza, mediante una filtración previa para que quede un mosto limpio libre de impurezas que

molesten a la fermentación.

 

COCCIÓN

 

Aquí llevaremos el mosto a ebullición y añadiremos los lúpulos para su conservación y aroma;

así como diferentes botánicos que harán de Red Courtesy una cerveza única ( pimienta de

Jamaica, flor deshidrada de azahar, cidra y mano de Buda). La ebullición tiene por objeto la

esterilizarlo de bacterias que hayan podido aparecer durante los procesos anteriores.

El lúpulo añadido también servirá para frenar los Necesitamos enfriar el mosto entre 15 y 23o para que

las levaduras puedan desarrollarse correctamente,

 

1ERA FERMENTACIÓN

 

La levadura transformará los azúcares del mosto en alcohol y CO2, como se trata de un proceso exotérmico

y libera grandes cantidades de calor que hacen que las cubas deban ser refrigeradas constantemente para

que sea posible la estabilización de la temperatura.

Las levaduras utilizadas de alta fermentación (Saccharomyces cerevisiae), esta permanece en

actividad por un intervalo de tiempo de 6 a 8 días.

Esta 1a fermentación se hace a alta temperatura (23°C). Al tratarse de un proceso natural, a los 6/8 días la

levadura habrá fermentado por completo. Reduciremos la temperatura del mosto a 2°C para poder extraer la

levadura y trasladaremos el mosto a una cuba de maduración y reposo. En esta cuba la cerveza quedará

estabilizada durante unos 3 ó 4 días.

 

EMBOTELLADO y 2nda FERMENTACIÓN

 

Una vez la cerveza haya clarificado añadiremos azúcar al mosto que servirán como alimento para que la

levadura realice la 2dna fermentación en botella. Realizaremos el embotellado y guardaremos las

botellas en una sala a temperatura constante entre los 22-24oC para que la cerveza pueda fermentar

correctamente. Posteriormente, al cabo de unas 4 semanas procederemos al etiquetado y envío.

Ref.: DL1100
Precio: 24.50

Al inicio del ritual, elegiremos el tipo de orientación que deseemos para la experiencia,

con las siguientes pautas generales y con las sugerencias de armonización que se

recomiendan para cada sabor.

 

ORIENTACIÓN ESPECIADA:

 

Aportaremos a la cerveza matices ligeramente especiados y muy suaves a nuez moscada,

pimienta, canela, clavo de olor.

· Si queremos darle el matiz a pimienta de Jamaica, debemos frotar unos cuantos granos de

pimienta (10/12 unidades será suficiente por servicio) depositados entre las palmas de la mano

con la ayuda del Chashaku.

Una vez despertado el aroma, los introduciremos en el Chakoshi y pasaremos a través de ellos suficiente cerveza

como para llenar aproximadamente la mitad del cáliz, que recibirá la cerveza a través de su paso

por el colador sin inclinación alguna.

 

· Armonización Pimienta de Jamaica: Red Courtesy con orientación pimienta, armoniza

sutilmente con platos que lleven picantes o especias. Ajo, pimentón, salazones, frutos secos,

carnes rojas, sazonadas, en adobo o con salsas.

Guisos de carne o pescado.

La pimienta de Jamaica, convierte a la experiencia en un paso

ligeramente seco muy agradable de seguir bebiendo.

 

ORIENTACIÓN CÍTRICA:

 

La cidra aportara matices de limón maduro, pero también de madera, de cereales panificables y un

ligero sabor ácido muy agradable y natural.

· Para darle un toque cítrico que enfatice su sabor, llenaremos el Chashaku de cidra triturada. La

depositaremos en el Chakoshi y verteremos suficiente Red courtesy con el cáliz totalmente

erguido. La piel de cidra triturada hará más espuma en la cerveza , pero también potenciará el aroma

cítrico dándole un ligero toque ácido muy suave.

· Armonización Cidra: Su armonización perfecta es con pescados blancos y azules, arroces, carnes

blancas, mariscos, aperitivos, salmueras y encurtidos, escabeches, frituras y tempuras.

Verduras plancha y vapor.

 

ORIENTACIÓN FLORAL:

 

La flor de azahar deshidratada, nos aportará en Red Courtesy unos matices ligeramente tostados, de

caramelo y miel. Toques florales a la vez que cítricos, con recuerdos a naranja amarga.

· Los aromas de azahar se potencian aplastando entre los dedos las flores que encontraremos en el natsume,

seguidamente depositaremos dos cucharadas del Chashaku en el interior del Chakoshi para verter a

través de ellos la cantidad de cerveza suficiente para completar medio cáliz.

· Armonización azahar: Queda reservada para gazpachos y cremas frias de verdura. Ensaladas y

verduras crudas o cocidas sin salsas, pescados blancos al vapor , quesos, sushi, y recetas con toques

dulces.

Aquí , su presentacion "VER DONDE OTROS MIRAN, ESO ES."

http://www.redcourtesy.com/es

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