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PyJAMA
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PYJAMA.

Inspiración


Demencia ha sido como un sueño que se ha convertido
en una realidad. En numerosas ocasiones nos han
hablado de un proyecto idealista, con espíritu libre, con
un toque místico y creativo, que nos ha movido a experimentar
con diversas interpretaciones de nuestra variedad
autóctona: la Mencía.


Estos sueños y probaturas nos han permitido el aprendizaje
hacia nuevos caminos, nuevos perles de elaboración,
nuevas maneras de entender la Mencía.
Noche, sueños, imaginación, locura, adaptación al medio.
Conceptos que siempre nos han estimulado, y que
también están tan presentes en nuestro PYJAMA.
PYJAMA. Percepciones
Con Pyjama buscamos una forma más jovial de entender
la Mencía; manteniendo siempre la frescura y elegancia,
queremos conseguir un vino menos serio, menos contundente,
y quizás también más juvenil. Un vino para beber y
compartir, que es ante todo lo que se debe hacer con un
vino. Dicen que un buen vino sólo es bueno cuando te
gusta, no hay secreto debajo de nuestro pijama: puro
placer.


PYJAMA. Viñedo
La Uva con la que está elaborado es de la variedad
Mencía.


El Viñedo está situado en los términos de Villadecanes y
Villafranca del Bierzo, con orientaciones complementarias,
y formación de suelo complementarias.
El año 2011 disfrutamos de un clima agradable en verano,
con lluvias al nal del mismo. La vendimia fue temprana y
corta.


PYJAMA. Vino


Acometimos la Vinicación en depósito de 2500 litros de
capacidad, a una temperatura media de 25ºC, desarrollándose
la fermentación alcohólica inducida por las levaduras
autóctonas. El vino se descubó con un alta densidad e
importante presencia de azúcares, terminando su fermentación
sin hollejos.
La Crianza durante unos cinco meses en barricas de roble
francés de segundo y tercer año se complementó con una
presencia de lías nas, y tres trasiegos con leve aireación.
Rematamos la crianza con la adición de una breve proporción
de vino criado de la añada 2010, en búsqueda de
complejidad y anamiento.
Embotellamos el vino el 9 de Agosto de 2012, con una
producción total de 6.700 botellas.


PYJAMA. Cata


Color rojo picota de capa alta con matices violáceos
debidos a su juventud.
En nariz, de intesidad media-alta, se presenta muy jovial y
afrutado, con agradables sensaciones de fruta roja en
sazón, y un leve toque procedente de la crianza en
madera. El nal se presenta balsámico, con recuerdos de
monte y mentolados.
En boca es un vino potente, fresco y elegante, de buena
acidez y sensaciones frutosas, con algunas notas golosas
que hacen un buen cierre al paso de boca, terminando en
un posgusto redondo, especiado–afrutado, sensaciones
que también aparecen por retronasal.
Recomendamos un servicio a 16ºC
Maridajes: carnes blancas o rojas, guisos y platos de
cuchara.


PYJAMA. Datos Técnicos
Grado Alcohólico: 14,50%
Acidez Total: 6,05 gr/l
pH: 3,53
Sulfuroso Libre: 9 mg/l
Sulfuroso Total: 39 mg/l
Fermentación maloláctica terminada.

Ref.: DL292
Precio: 18.95

Bodega: Demencia de Autor
Denominación de Origen: Vinos de Bierzo
Tipo de Uva:Mencía 100%.
Añada: 2011
Tipo de Crianza: 5 mes

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